Terrine van kip en groenten

Een recept uit een Time Life boek uit 1981, gebaseerd op een recept uit een driesterrenrestaurant van de gebroeders Troisgros in Roanne, Frankrijk. Een recept voor gevorderden met voldoende tijd. Alle groenten en de kip zijn van biologische oorsprong.

Ingrediënten

250 gram wortelen in dikke reepjes en 5 minuten voorgekookt
500 gram sperciebonen, 5 minuten voorgekookt
500 gram kippenborstfillet in dobbelstenen
3 eetlepels gesnipperde sjalotten
20 gram boter
1-1/4 deciliter olie
4 eetlepels champagne azijn of witte wijnazijn
1.5 theelepel zout
1/4 eetlepel peper
1 ei
100 gram zwarte olijven, ontpit

Bereiding

Sauteer de sjalotten op matig vuur in boter. Laat ze afkoelen.
Doe de kip met olie, azijn, zout, peper, ei en sjalotten in de blender en pureer alles glad.
Meng de groenten met de hand met de kippenpuree.
Beboter een broodblik van 10x20 centimeter.
Doe er puree, laagje wortel, laagje bonen in en als laatste een rij olijven.
Herhaal alle lagen nog een keer.
Dek het geheel af met ingevet ovenpapier en druk het papier op de bovenkant van de terrine.
Klop met het blik een aantal keren op het aanrecht om de luchtbellen te verwijderen.
Zet het blik ''au bain marie" in de oven op 180 graden in een voorverwarmde oven.
Laat minimaal een uur afkoelen en stort de terrine op een plank.
Verpak de terrine in folie en zet hem een nacht in de koelkast.
Serveer met tomatenvinaigrette en een geroosterd broodje.