Zalmcurry

De tajine komt uit Marokko en de curry's uit India. Toch laten Indiase curry's laten zich heel goed bereiden in een tajine. De tajine houdt de hitte in de pan namelijk goed vast door het grote deksel van aardewerk. Kies wel voor een tajine zonder verfversieringen en met een dikke bodem. Serveren met een frisse salade.

Ingrediënten

150 g zilvervliesrijst
2 uien
4 cm verse gember
2 tomaten
1 el (arachide)olie
Thai red curry van Jonnie Boer
400 g kikkererwten (blik)
200 ml kokosmelk
300 g zalmfilet
400 g biologische spinazie
1 limoen

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui, gember en de currykruiden 3 min. op laag vuur.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Voeg de kokosmelk, kikkererwten en tomatenblokjes toe aan de curry en breng al roerend aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de zalm in blokjes van 2 cm. Snijd de limoen in partjes en de spinazie grof. Voeg de zalm en spinazie toe aan de curry en schep voorzichtig om tot de spinazie geslonken is en de zalm gaar. Dit duurt ca. 3 min. Breng eventueel op smaak met zout. Serveer met de rijst en de limoen.